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【家居美食】湖南正宗虾(麻辣小龙虾)做法-湖南口味王槟榔

小龙虾最始吃湖南,我们称之为口味虾.1995年左右开始兴起.现在好像风靡全国.那味道虾是怎样烹调的呢??根据我的理解和我自己的做法,我总结出来,供各位参考.

当然,主料是小龙虾.在菜市场买的时候要注意选择大的,生猛有力的,永远不要死.买回家后,放在装满清水的桶里养一两天.而且注意半天左右换一次水,特别要注意把桶下的渣滓扔掉.最好用透气的簸箕盖住桶口,因为这只虾很好斗,如果不盖,,有些人会在战斗中跳出来.在养一到两天后,用牙刷洗每只虾,这样就可以保证要加工的小龙虾内外基本都是干净的.

辅料:葱、姜、蒜、辣椒、干红辣椒、绍兴黄酒(啤酒也可以)、小腊肉片(或腊肉丝)、剁椒(辣椒酱或野山椒)、腐乳湖南风味的槟榔。

具体做法:

       1湖南口味王槟榔。准备一个口径比较大的菜锅,加入一点清油,把油烧成一点青烟。然后将洗净的龙虾倒入锅中,有时候看起来很残忍,不想看的话,用锅盖盖盖一会儿,但时间不要太长.虾动弹后注意快速翻动虾,爆炒!虾全部变成红色驱除泥腥味后.将姜、蒜、辣椒、干红辣椒、小腊肉片(或腊肉丝)放入虾中一起炒,当然,这个时候必须放盐.然后倒入一些黄酒或啤酒,放入锅中一起炒。,当酒快炒干(蒸发的快没了)的时候,加入少量酒炒,直到辅料的味道全部炒进虾里.我一般这样炒五次.注意尽量不要放味精和淀粉,那样的话,虾冷却后一点也不好吃,特败口味.最后,起锅前放一些剁椒(辣椒酱)和腐乳,加水(或啤酒黄酒)酱油炖3分钟左右,撒点葱花就起锅了,这种味道的虾很好吃!

湖南卫视居然让这种人上电视。。分分钟都是亮点!!口味真是太重了!!!-湖南口味王槟榔

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